En el mundo de la hostelería, la organización y eficiencia son claves para brindar un servicio excepcional. Una de las herramientas más fundamentales en este sector son las medidas GN (Gastronorm), que se refieren a las dimensiones estandarizadas de recipientes y utensilios utilizados en la cocina profesional. Estas medidas permiten optimizar el espacio en los equipos de cocina, facilitando la gestión de ingredientes, la preparación de platos y su presentación.
En este artículo de Gio Siciliano, exploraremos en profundidad las diferentes medidas GN, sus aplicaciones y cómo elegir las más adecuadas para tu negocio. Desde bandejas hasta recipientes de almacenamiento, cada opción tiene su propósito específico, lo que puede marcar la diferencia en el rendimiento de tu establecimiento. Además, analizaremos las ventajas de utilizar estos formatos estandarizados y cómo pueden ayudarte a mejorar la eficiencia operativa y la calidad del servicio.
Acompáñanos en esta comparativa y descubre cuáles son las mejores opciones en el mercado que se adaptan a las necesidades de tu cocina profesional. ¡Comencemos!
Todo lo que necesitas saber sobre las medidas GN: Estándares y aplicaciones en la hostelería
Las medidas GN son fundamentales en el ámbito de la hostelería, ya que proporcionan un sistema estandarizado para la manipulación y el almacenamiento de alimentos. GN significa “Gastronorm”, y estas medidas se utilizan principalmente en cocinas profesionales, buffets y restaurantes.
Una de las características más relevantes de las medidas GN es su capacidad para adaptarse a diferentes tipos de utensilios y equipos. Por ejemplo, las bandejas GN vienen en varias profundidades, desde 20 mm hasta 200 mm, lo que permite seleccionar el tamaño ideal según las necesidades específicas de cada establecimiento. Esto facilita la gestión del espacio en los módulos de refrigeración, hornos y mesas de trabajo.
En cuanto a las aplicaciones, las medidas GN son ideales para la presentación de alimentos, ya que su diseño permite una mejor circulación del aire y una distribución uniforme del calor. Además, son especialmente útiles para el servicio de buffets, permitiendo mantener la temperatura adecuada de los platos y facilitando el acceso a los comensales.
Dentro de las medidas GN, encontramos los formatos más comunes como GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, etc. El formato GN 1/1 (530 x 325 mm) es el más utilizado en la industria, mientras que los formatos más pequeños, como GN 1/2, son perfectos para porciones individuales o platos específicos. Esto proporciona versatilidad en la presentación y en la preparación de los alimentos.
Al elegir productos de hostelería, es importante considerar la calidad de los materiales utilizados en las bandejas GN. Las opciones en acero inoxidable son altamente recomendadas por su durabilidad y resistencia a la corrosión, lo que asegura una larga vida útil incluso en entornos de trabajo exigentes. Otras variantes incluyen bandejas de policarbonato, que son ligeras y fáciles de manejar, aunque menos resistentes al calor.
Además, es esencial tener en cuenta la compatibilidad de estas bandejas con los sistemas de lavado industrial y los requisitos de higiene que establece la normativa sanitaria. Las bandejas GN deben ser fáciles de limpiar y desinfectar, garantizando así la seguridad alimentaria en el restaurante o cocina.
Por último, el coste es otro factor clave en la comparativa de productos de hostelería. Aunque las bandejas GN de alta calidad pueden tener un precio inicial mayor, su durabilidad y eficacia hacen que sean una inversión inteligente a largo plazo. Comparar precios y características de distintos proveedores puede ayudar a las empresas a encontrar la opción que mejor se adapte a sus necesidades.
- Fabricado en acero inoxidable AISI 201
- Gran resistencia al calor (desde -40°C hasta 300°C)
- Apto para su uso en hornos de convección, frigoríficos, baños maría y calientaplatos
- Bordes redondeados para facilitar la limpieza
- Apto para el lavavajillas
- Escala y volumen exactos: el mango de acero inoxidable está grabado con unidades métricas estándar visibles para garantizar que estás utilizando la medición correcta. Hay 8 tamaños diferentes de...
- Material de grado alimenticio: la cabeza de la cuchara medidora está hecha de material duradero sin BPA, y el mango está hecho de acero inoxidable 2cr15. Tiene una larga vida útil, no se oxida ni...
- Fácil de limpiar: la taza medidora es a prueba de olores y manchas. Puedes utilizar un lavavajillas para una limpieza rápida o enjuagar con agua. La cuchara medidora se puede limpiar en lavavajillas
- Fácil de transportar y almacenar: los juegos ligeros de taza y cuchara se pueden anidar entre sí y fijarse juntos por anillos de acero inoxidable que son fáciles de abrir y cerrar para garantizar...
- [Servicios profesionales] si tienes alguna pregunta, ponte en contacto con nosotros. Tenemos un equipo profesional dedicado a ayudarte y ayudarte a responder cualquier pregunta que puedas tener
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- Fabricado en polietileno
- Óptimo para varios productos (pan, queso, pasta, etc.)
- Contiene tacos antideslizantes para una fijación segura
- Higiénica y fácil de limpiar
- Color: negro
- Material: Fabricado en acero inoxidable, resistente a la corrosión y a la deformación
- Rango de temperatura: Soporta desde -40 °C hasta 250 °C, apto para hornos de convección, congeladores, calientaplatos y baños María
- Diseño seguro: Esquinas reforzadas para mayor resistencia y bordes suaves para una limpieza sencilla – El tamaño Gastronorm está grabado
- Compatibilidad GN: Tamaño Gastronorm GN 1/2, compatible con bandejas, carros y sistemas de almacenamiento y cocción
- Dimensiones y capacidad: Volumen útil de 9,5 L, Altura de 15 cm y Espesor de 0,7 mm, apto para uso en cocina y refrigeración – Apto para el lavavajillas
- Fabricada en acero inoxidable
- Gran resistencia al calor (desde -40°C hasta 300°C)
- Adecuada para su uso en hornos de convección, frigoríficos, baños maría y calientaplatos
- Protección eficaz de los alimentos almacenados
- Apto para el lavavajillas
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¿Qué son las medidas GN y su importancia en la hostelería?
Las medidas GN, o Gastronorm, son un estándar de medidas utilizado en la industria de la hostelería para recipientes, bandejas y otros utensilios de cocina. Estas medidas se han diseñado para maximizar la eficiencia y organización en la cocina profesional. La importancia de las medidas GN radica en su capacidad para ser compatibles con diferentes equipos de cocina, como hornos, vitrinas y refrigeradores. Al utilizar estos recipientes estandarizados, los restaurantes pueden optimizar su espacio de almacenamiento y asegurar una mejor presentación de sus platos, facilitando así una preparación más rápida y eficiente.
Comparativa de los tipos de recipientes GN disponibles en el mercado
Existen diferentes tipos de recipientes GN que se adaptan a las necesidades específicas de cada establecimiento. Las opciones más comunes incluyen:
- Bandejas GN de acero inoxidable: Son altamente duraderas y resistentes a la corrosión. Ideal para mantener la calidad de los alimentos y muy fáciles de limpiar.
- Bandejas GN de policarbonato: Aunque son menos resistentes al calor, son ligeras y ofrecen una buena visibilidad del contenido. Son perfectas para servicios de buffet o exposiciones de alimentos.
- Bandejas GN de silicona: Estas son flexibles y antiadherentes, lo que facilita la extracción de alimentos. Suelen ser útiles para la repostería y para preparar salsas o cremas.
Al comparar estos tipos de recipientes, es crucial considerar factores como la resistencia al calor, la facilidad de manejo y el tipo de alimentos que se van a almacenar o servir.
Cómo elegir el tamaño de GN adecuado para tu negocio
Elegir el tamaño adecuado de las bandejas GN es fundamental para la eficiencia operativa en cualquier establecimiento de hostelería. Para ello, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Tipo de plato: Si preparas platos que requieren más espacio, como las lasañas o guisos, es recomendable optar por bandejas GN más profundas.
- Volumen de servicio: Considera cuántas porciones planeas servir al mismo tiempo. Para un gran volumen de clientes, elige bandejas de mayor capacidad para reducir los tiempos de reposición.
- Equipamiento disponible: Asegúrate de que las bandejas GN elegidas sean compatibles con tus hornos y vitrinas. Esto no solo ahorrará tiempo, sino que también evitará posibles daños en los utensilios.
Al tener en cuenta estos factores, podrás seleccionar el tamaño de bandeja GN que mejor se adapte a las necesidades de tu negocio, optimizando así el flujo de trabajo en la cocina.
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Más información
¿Cuáles son las medidas GN más comunes utilizadas en la hostelería y cómo se comparan entre sí?
Las medidas GN (Gastronorm) más comunes en hostelería son GN 1/1, GN 1/2 y GN 1/3.
- GN 1/1: Mide 530 x 325 mm y es ideal para buffets y cocinas debido a su gran capacidad.
- GN 1/2: Con dimensiones de 325 x 265 mm, se utiliza en menor medida y es perfecta para porciones o como complemento al GN 1/1.
- GN 1/3: Mide 325 x 176 mm y es excelente para salsas, guarniciones o productos de menor volumen.
En comparación, el GN 1/1 ofrece la mayor versatilidad y capacidad, mientras que el GN 1/3 se destaca por su funcionalidad en espacios reducidos. La elección entre estas medidas depende de las necesidades de servicio y el espacio disponible en la cocina.
¿Cómo afecta el tamaño de las medidas GN a la capacidad de almacenamiento y presentación de los alimentos en un restaurante?
El tamaño de las medidas GN influye directamente en la capacidad de almacenamiento y la presentación de los alimentos en un restaurante. Medidas más grandes permiten almacenar mayor cantidad de comida, optimizando el espacio en la cocina y facilitando el servicio. Sin embargo, un tamaño excesivo puede dificultar la maneabilidad y causar problemas en la dosificación por parte del personal. Por otro lado, medidas más pequeñas son ideales para presentaciones elegantes y para mantener la frescura de los ingredientes, aunque pueden requerir un mayor número de recipientes. En resumen, elegir la medida correcta es crucial para equilibrar almacenamiento y estética en la oferta gastronómica.
¿Qué diferencias existen entre las medidas GN estándar y las medidas GN personalizadas en términos de funcionalidad y coste?
Las medidas GN estándar son compatibles con la mayoría de los equipos de cocina y ofrecen una mayor disponibilidad en el mercado, lo que se traduce en un coste más bajo. Por otro lado, las medidas GN personalizadas permiten adaptarse a necesidades específicas del negocio, aunque suelen implicar un mayor coste debido a su fabricación a medida. En resumen, optar por medidas estándar ofrece economía y funcionalidad general, mientras que las personalizadas brindan flexibilidad y adaptabilidad a requerimientos particulares.
En conclusión, al elegir las medidas GN adecuadas para su establecimiento de hostelería, es fundamental considerar no solo el espacio disponible, sino también la funcionalidad y la versatilidad de los productos. Las gastronorm son una referencia clave en la industria, permitiendo una perfecta alineación con normativas y facilitando la organización de los alimentos. Comparar diferentes calidades, materiales y diseños nos permitirá hacer una inversión más inteligente y adaptada a las necesidades específicas de cada negocio. Recordemos que una buena elección en nuestras herramientas de cocina puede marcar la diferencia entre un servicio eficiente y uno mediocre. Por lo tanto, es recomendable analizar cada opción con detenimiento y siempre optar por aquellos productos que ofrezcan la mejor relación calidad-precio en el contexto de la hostelería.
- Fabricado en acero inoxidable AISI 201
- Gran resistencia al calor (desde -40°C hasta 300°C)
- Apto para su uso en hornos de convección, frigoríficos, baños maría y calientaplatos
- Bordes redondeados para facilitar la limpieza
- Apto para el lavavajillas
- Escala y volumen exactos: el mango de acero inoxidable está grabado con unidades métricas estándar visibles para garantizar que estás utilizando la medición correcta. Hay 8 tamaños diferentes de...
- Material de grado alimenticio: la cabeza de la cuchara medidora está hecha de material duradero sin BPA, y el mango está hecho de acero inoxidable 2cr15. Tiene una larga vida útil, no se oxida ni...
- Fácil de limpiar: la taza medidora es a prueba de olores y manchas. Puedes utilizar un lavavajillas para una limpieza rápida o enjuagar con agua. La cuchara medidora se puede limpiar en lavavajillas
- Fácil de transportar y almacenar: los juegos ligeros de taza y cuchara se pueden anidar entre sí y fijarse juntos por anillos de acero inoxidable que son fáciles de abrir y cerrar para garantizar...
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- 【Características prácticas】La báscula tiene una función Hold para bloquear el valor después del pesaje, una función de tara para restar el peso del contenedor. Es ideal para pesar pastillas,...
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- 【Versátil y práctica】Nuestra báscula de cocina digital de precisión es ideal para usar en la cocina, laboratorio, medicina, industria y más. También se puede utilizar como báscula para...
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- Fabricado en polietileno
- Óptimo para varios productos (pan, queso, pasta, etc.)
- Contiene tacos antideslizantes para una fijación segura
- Higiénica y fácil de limpiar
- Color: negro
- Material: Fabricado en acero inoxidable, resistente a la corrosión y a la deformación
- Rango de temperatura: Soporta desde -40 °C hasta 250 °C, apto para hornos de convección, congeladores, calientaplatos y baños María
- Diseño seguro: Esquinas reforzadas para mayor resistencia y bordes suaves para una limpieza sencilla – El tamaño Gastronorm está grabado
- Compatibilidad GN: Tamaño Gastronorm GN 1/2, compatible con bandejas, carros y sistemas de almacenamiento y cocción
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- Fabricada en acero inoxidable
- Gran resistencia al calor (desde -40°C hasta 300°C)
- Adecuada para su uso en hornos de convección, frigoríficos, baños maría y calientaplatos
- Protección eficaz de los alimentos almacenados
- Apto para el lavavajillas
